リュウジ式至高のレシピ３ 人生でいちばん美味しい！基本の料理100
ライツ社
うまいは、正義。 料理は、科学だ。 至高の100品、解禁。
ぜったいに、裏切らない。 リュウジ@料理のおにいさんの一番売れてるレシピ本シリーズ！ 料理レシピ本大賞 in Japan 大賞受賞作、待望の第３弾！ ・著書150万部突破！ ・SNS総フォロワー1000万人突破！ ・YouTube総再生回数12億回突破！ YOUTUBE未公開レシピが、40品！（2025年1月時点） なんと、１巻〜３巻までを１つにまとめた索引つき！ ３作合計で基本の料理を300品掲載。こんだけ作れれば、間違いなく「料理上手」って言っていい！ 【至高のレシピって、どんなレシピ?】 1.普段の料理がものすごいアイデアで至高の料理に進化する! →工程もめちゃくちゃ丁寧に載せたのでレシピ通りに作ってください。 2.ウラ技満載で、「おいしい!」への最短距離を突破します →ウマいもの作るために本当に必要なことしか書いてません。 3.つまりこの本は、ウマさと効率が両立した「人生のお供」 →台所に立つ人にこそやさしくありたい。そう思って書きました。 【たとえば、どんな料理が載ってるの?】 ・アジのように開け。さすれば究極のザクプリ「至高のエビフライ」 ・湯煎でも炊飯器でもなく、レンジが正解でした「至高のローストビーフ」 ・あの韓国の調味料が日常を変える「至高のコンソメスープ」 ・殻をむきやすいゆで方も教えます「至高のゆで卵」 ・魔法の粉を混ぜ込む。すると香りが全然ちがう「至高のお好み焼き」 ・いもの切り方だけでここまで変わるとは「至高のじゃがいもガレット」 ・10分で劇的おしゃれイタリアン「至高の冷製パスタ」
＜永久リピート決定レシピ＞ アジのように開け、さすれば究極のザクプリ エビフライ レンジが正解でした ローストビーフ あの韓国の調味料が日常を変える コンソメ 殻をむきやすいゆで方も教えます ゆで卵 もうホットプレートは出さなくていい お好み焼き 香りまで考えるから味の素 豚カルビ丼 いもの切り方だけでここまで変わるとは じゃがいもガレット 10分で劇的おしゃれイタリアン 冷製パスタ ＜日本よ、これが定番だ シン・おかず＞ 肉汁といっしょに溢れ出る チーズ in ハンバーグ 米を食うために生まれてきた ガリバタチキン 美味しさは、味噌のタイミング さば味噌煮 カニカマをごちそうにする錬金術 カニ玉 ほろほろに仕上げる老舗の味 手羽酢 最安の激ウマメイン 肉もやし しっかり辛い大人の麻婆 麻婆春雨 味つけじゃない。炒め順だ 肉野菜炒め ナポリタン味の豚のステーキ ポークチャップ キャベツを主役にするために考え抜いた ロールキャベツ 振るのは塩じゃない、砂糖だ ムニエル ささみは叩いてから使え ささみチーズフライ 王将にある異常にウマい謎料理 ムーシーロー 8分でトロトロのトロットロ 白菜うま煮 超カリカリに焼く奥義「圧縮焼き」 チキンステーキ 自家製ねぎ油で揚げる 塩唐揚げ 泡盛で煮込む、ああ沖縄に行きたい ラフテー 「は?これ家で揚げたの?」と必ず言われる とんかつ 〆までエグいパーティー料理 サムギョプサル 味噌バター味で野菜がススム ちゃんちゃん焼き ＜カンタンかつメイン級 超・実用副菜＞ もうデパ地下でグラム数ケチらなくていい ブロッコリーサラダ 決め手は小さじ1/3のカレー粉 さつまいもサラダ これと、あと焼いた肉だけでいい チョレギサラダ 水で冷やすな、金属で冷やせ 冷しゃぶサラダ 絶対に失敗しない、なすの焼き方 焼きなす ピーマン焦がせ、種捨てるな! ピーマン焼きびたし なんでポテトに負けてるのかわからん オニオンリング トースターが勝手に作ってくれます ローストポテト レタスで米は食えます。嘘じゃないです レタス炒め 中華あじ is 最強の調味料 チンゲン菜炒め チンしてから炒めろ 豆苗炒め NO NE GI, NO LIFE. ねぎ焼き おばあちゃん直伝のお新香です 白菜漬け 現代社会で忘れられた美味しさ 煮浸し レンジと鍋、両方の蒸し方教えます 茶碗蒸し 失われつつある料理を繋ぎたい 炒り豆腐 お腹の調子も整う、最高の痩せ飯 みぞれ煮 ＜ぼくのかんがえたさいきょうの丼・カレー・チャーハン＞ 香りもうま味も全部むだにしない エビカレー どうする?カレーにする! ドライカレー 仕上げは驚きのピザ用チーズ ハッシュドビーフ ほんの少しの酢、それで変わる 牛カルビ丼 肉って必要なかったんだ……って思うよ たまご丼 お店みたいな米のアルデンテ トマトリゾット ホワイトソースはこうやって使え ドリア あの和風だしがスペインになる パエリア 大正から続くおでん屋の名物 とうめし 手作りのジューシーさを知って おいなりさん 唯一無二の風味と食感 納豆炒飯 三種のタレ、これを覚えてほしい カオマンガイ お祭りの「焼きもろこし」味です とうもろこしごはん そうだ芋掘り、行こう。 さつまいもごはん 焼き鳥屋さんの〆で食べれるやつ 鶏雑炊 ＜38年かけてたどり着いた 常識を変える麺類＞ ラーメン屋みたいなダブルスープ スープパスタ くるみとバジルで作る最高のソース ジェノベーゼ 香り爆発 きのこクリーム 濃い目の炊き込みごはんみたいな味 ツナパスタ たらこは最後に和えるだけ たらこバター イタリアで習ったガチです 生パスタ タイの調味料が生む金色のスープ 塩ラーメン 2分で作れる最強の麺つゆ ざるラーメン 最後のひとすすりは、せつない 味噌つけめん リン◯ーハットは豆乳で作れる ちゃんぽん 乾麺を最高に美味しく食べる方法 カレー南蛮 混ぜるな。あんはかけるだけ あんかけ焼きそば フニャフニャにならない段取りはこう にゅうめん 麺つゆとの違いは「香り」です かけうどん 野菜を大量に食うためのタレ サラダうどん ＜日本一料理ができる 酒クズが考えたおつまみ＞ イギリスへ連れていきます フィッシュ&チップス アンチョビのいちばん簡単な使い方 アンチョビキャベツ 2つの食感はふっはふっ ハッシュドポテト 究極の柔らかさは、この火の入れ方 鶏チャーシュー 豪快しかし完璧な仕上がり ローストポーク じいちゃんとの思い出の味です 牛すじ煮込み 張り切って牡蠣注文しすぎたらこれ 牡蠣オイル漬け うま味の爆弾です危ない 酒蒸し 最速のおしゃれオードブル サーモンタルタル ちゃんとした下処理の技術、授けます レバニラ くっつかない炒め方、知りたかった人 ソーメンチャンプルー 赤ちょうちんが見えます 味噌ホルモン 刺身ならなんでもOK 鯛茶漬け ＜手作りのウマさがわかる! 至福のスープ・鍋・ポタージュ＞ これとパンだけでごちそうだね コーンポタージュ なんだ、鶏肉でもよかったのか 鶏汁 栄養とれ!でも体重増やすな!そんなときは けんちん汁 千葉県民ですけど大好きです 芋煮 ものすごくいい匂いが部屋に充満します 石狩汁 ウマいのに体に良いという奇跡 梅流し 絶対に風邪に勝ちたいときに飲む にんにくスープ 冬が寒くて本当によかった 鍋焼うどん ＜1200円払ってたことが悔やまれる 店超えパン&スイーツ＞ みんなで作ったら最高のエンターテインメント ピザ 紅茶の香りを閉じ込めました 生チョコレート 材料そろえば、だれでも作れる 杏仁豆腐 フライドポテトの原理で作る 大学芋